我们每天吃的大米应该如何挑选？

我们每天吃的大米应该如何挑选？

大米，我们叫它大米。据史料记载，中国水稻种植的痕迹是在7000多年前的河姆渡文化中发现的。那个时候，我们的先民已经掌握了水稻的基本栽培技术，以水稻为主要食物，充饥，满足他们的饥饿感。截至目前，大米品种已达14万种。如此盛开的景象，源于科技的进步，也源于我们对生活品质的不断追求和对大米的热情。

常见的大米品种繁多：稻香米、珍珠米、泰国香米、丝苗米……令人头晕眼花，但若是按照植物学性来分就简单多了：籼米，粳米和糯米。

糯米重在粘糯，与籼米和粳米外观、口感都相差甚远，通常颗粒圆润、颜色纯白不透明，煮熟后粘度较大，常作为粽子、年糕、米酒等特殊佳肴的主要材料。

糯米

而籼米和粳米，恐怕大多数人难以区分。首先从外观来看，细而长的大多是籼米，圆滚滚的大多是粳米；

再细化些，粳米通常吸水性较弱，胀性小，出米率较低，但黏度比粳米更高，口感更为软糯，主要生长在北方，通常一年一季，常见的珍珠米便是粳米了。

粳米

籼米颗粒扁平，吸水性较高，胀性大，出米率较高，颗粒分明有嚼劲，主要种植在南方，通常一年两季或两年三季。

籼米

除了这些之外，随着人们生活水平日渐提高，“糙米”、“胚芽米”这些新鲜的词儿也逐渐进入到大众视野。倘若按照胚芽加工程度划分的话，我们可以将大米逐级分为：稻米、糙米、胚芽米和精米。

其实并不难分辨，水稻收获后尚未去除外壳，被金黄“盔甲”包裹的样子即为稻谷。

稻米去壳后，剩下80%部分是糙米，糙米含有糠层、胚芽等部分，质地紧密，口感较粗，古人所吃的大米便是糙米了。

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