大米的常用知识你知道哪几个？

大米的常用知识你知道哪几个？

一、质优大米和劣质大米有什么区别？

质优大米一般米粒饱满，干净，有光泽，纵沟浅，断米粒其截面为半透明的白色。闻起来新鲜，米粒油腻，耐嚼，闻起来香。劣质稻米主要是稻米粒不饱满，稀薄，纵沟较深，无光泽，破谷米粒断面仍呈棕白色或灰白色。霉变的米粒更多地显示绿色，黄色，灰褐色，赤褐色，并且光泽差，组织疏松，有霉味或其他异味。口感清淡，粗糙且粘度低，这也是老米的特征。

二、你怎么储存米饭？

大米的储存稳定性差，腰部易爆，夏天困难，易吸湿，易发霉，老化变质。稻瘟病发烧初期，通常是先“出汗”，稻米变软，颜色变鲜，然后脱去谷壳，释放谷壳气味。大米老化迅速，不能长期保存。大米具有高水分，高温和较差的加工精度，时效更快。就品种而言，糯米的衰老速度快，粳米的衰老速度第 二，而d米的衰老速度慢。

储存大米的方法有很多，以下是四种常用方法。一种是室温储存。来自加工机的大米在堆放起来以进行保藏之前，应通过干燥，自然低温和密闭的方法冷却至仓库温度。高水分的大米可以堆放在通风后短期存放，或在冷却沉淀后通风，然后密封存放。然后是低温存储。低温储存是保持大米新鲜的有效方法。霉菌大大降低到20℃以下。 10℃以下可以完全抑制害虫的繁殖，霉菌的停止活性，水稻的呼吸，酶活性都很弱，可以保持水稻的新鲜度。第三是化学品存储。生产试验采用磷化氢储藏高水分的大米，不仅可以防止大米发霉，而且对已经发霉的大米具有抑制作用。第四，储气。水稻的生产实验，将每米可控制的气氛存储成10克二氧化碳，并用塑料膜密封存储，抑制昆虫，霉菌，发烧，脱谷壳，保持夏季稻米的正常品质效果，或采用小包装存储“冬眠”新鲜，每3000克，大米袋5000克，二氧化碳保存保存，可安全保存一年以上。

三、如何洗米更科学？

稻米不宜多清洗，因为稻米中含有一些可溶于水的维生素和无机盐，并且米粒外层的很大一部分被洗涤或强行冲洗，过度搅动会使米粒表面的大量营养物质随着水分的流失而流失同时，米饭不宜长时间泡。如果在清洗前浸泡很长时间，则米粒中的一些无机盐和可溶性维生素会溶解在水中，然后清洗，损失会更大。

洗米过程中维生素B1的损失率可达到25％-50％，维生素B2和烟酸的损失率可达到20％-25％，蛋白质，脂肪和糖的损失率也可以不同程度。另外，大气泡经过长时间后很容易破碎。因此，清洗大米时，应该用冷水而不是自来水或热水清洗。节约用水，尽量减少洗涤次数，以去除沉淀物为度。请勿摩擦或搅动。洗净米饭后，如果已经浸泡过，应将米水和米饭浸入锅中。

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